Warum Einfrieren sinnvoll ist.

Hand aufs Herz: Wie oft wirfst du Lebensmittel weg, die eigentlich noch gut sind? Wahrscheinlich öfter, als dir lieb ist. Und damit bist du nicht alleine. Ganze 510.000 Tonnen genießbare Lebensmittel landen in österreichischen Haushalten jährlich im Mist. Das entspricht einem Wert von 800 Euro pro Haushalt. Diese Verschwendung ist also nicht nur aus Umwelt- und Klimasicht bedauernswerte, sondern auch finanziell schmerzhaft. Die gute Nachricht: Durch Einfrieren gibt es eine einfache und effiziente Möglichkeit, Lebensmittel lange haltbar zu machen und Abfälle zu reduzieren. So kannst du Reste aufbewahren oder größere Portionen vorkochen.

Und das Schönste: Frische Erdbeeren im Winter. Dank der Tiefkühltruhe kannst du dich das ganze Jahr über mit frischem Obst und Gemüse versorgen – am nachhaltigsten natürlich, wenn es aus dem eigenen Garten stammt. Und wenn du alles richtig machst, bleiben beim Einfrieren auch die Nährstoffe erhalten. Wir haben für dich ein paar einfache, aber wichtige Regeln zusammengestellt, damit dir das Einfrieren gelingt.

Was passiert, wenn's friert. Die Grundlagen der Tiefkühlung

Den Tiefkühlprozess kannst du dir ein bisschen so vorstellen, als würdest du die Zeit anhalten. Durch rapides Absenken der Temperatur wird das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen verlangsamt oder gar gestoppt. Zudem wird die Aktivität von Enzymen, die für das Verderben von Lebensmitteln verantwortlich sein können, gehemmt. Für eine optimale Konservierung solltest du ein Gefrierfach auf -18°C oder darunter einstellen. Bei dieser Temperatur ruhen die meisten mikrobiellen und enzymatischen Aktivitäten.

Ein wichtiger Aspekt beim Tiefkühlen ist die Zeit. Das Einfrieren sollte schnell gehen. Der rasche Temperaturabfall verhindert die Bildung großer Eiskristalle in den Lebensmitteln. Diese könnten die Zellstruktur beschädigen, was beim Auftauen zu einer unerwünschten, matschigen Konsistenz führen kann. Deshalb solltest du heiße Sachen unbedingt abkühlen, bevor du sie in die Truhe oder den Gefrierschrank packst.
 
Im Hinblick auf die Nachhaltigkeit solltest du unbedingt auch auf die Energieeffizienzwerte deines Geräts achten. Zu alte Geräte solltest du gegen ein modernes austauschen. 

Its a Wrap. Auf die richtige Verpackung kommt es an.

Achte darauf, dass deine Lebensmittel ordentlich verpackt sind, bevor du sie einfrierst. Geeignet sind spezielle Gefrierbeutel, aber auch viele Kunststoffbehälter. Alufolie funktioniert grundsätzlich auch, sollte aber aus Umweltgründen eher nicht verwendet werden. Bedenke, dass sich Flüssigkeiten bei Kälte ausdehnen, deshalb solltest du beim Einfrieren von Soßen im Behältnis Raum nach oben lassen. Bei Beutel- und Folienverpackungen solltest du die Luft herausstreichen oder mit einem Vakuumsauger herausziehen. Das verhindert den sogenannten Gefrierbrand. 

Nichts anbrennen lassen. So vermeidest du den Gefrierbrand.

Gefrierbrand tritt auf, wenn du Lebensmittel im Gefriergerät unsachgemäß verpackt  lagerst und diese austrocken. Dabei wandelt sich das Wasser im Lebensmittel direkt vom festen in einen gasförmigen Zustand um. Das Ergebnis sind oft gräuliche bis bräunliche, dehydrierte Stellen. Obwohl der Gefrierbrand den Geschmack und die Textur beeinträchtigt, ist er gesundheitlich unbedenklich. Die Verwendung luftdichter Verpackungen kann helfen, Gefrierbrand zu verhindern.

Eine Frage der Etikette. Beschriften, Datieren und sortieren.

Generell gilt: Kleinere Portionen sind besser als große. Ob fertig gekochte Mahlzeiten oder frisches Obst und Gemüse, mehr als ein Kilo solltest du nicht einfrieren. Auch Fisch und Fleisch solltest du portionieren. Am besten, du frierst nur so große Portionen ein, die du auch später verwenden wirst. 

Ordnung muss sein. Einfrieren mit System

Je sorgfältiger du beim Einfrieren bist, desto leichter hast du es später. Deshalb solltest du unbedingt auch an eine ordentliche Beschriftung des Gefriergutes denken. Neben Inhalt und Einfrierdatum kann es hilfreich sein, die Menge oder Portionen anzugeben, gerade bei vorgekochten Mahlzeiten oder Zutaten. Ein System der Anordnung im Gefrierfach, wie etwa Fleisch in einem Fach und Gemüse in einem anderen, erleichtert das spätere Finden. Das regelmäßige Durchsehen und Rotieren des Bestands hilft, ältere Lebensmittel vor neueren zu verwenden. So vermeidest du später das Wühlen in der Truhe und hast eine Kontrolle über die Haltbarkeit, die von Lebensmittel zu Lebensmittel variiert. Denn nichts hält ewig. Auch nicht in der Gefriertruhe.

Vorsicht: Nicht alles gehört ins Gefrierfach.

Tau dich. Darauf solltest du beim Auftauen achten.

Frostige Zeiten. Alles, was du über Haltbarkeitszeiten wissen musst.

Wie lange deine Lebensmittel im Gefrierfach frisch bleiben, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dazu gehören die Art des Lebensmittels, seine ursprüngliche Frische und die Temperatur des Gefrierfachs. Wir haben ein paar Haltbarkeits-Richtlinien für dich zusammengestellt. 

Brot und Gebäck:

• Brot: 3 Monate
• Gebäck (ungefüllt): 6 Monate
• Sahnetorten: 1 Monat

Fleisch und Geflügel:

• Rindfleisch: 6 bis 12 Monate
• Schweinefleisch: 4 bis 6 Monate
• Lammfleisch: 6 bis 9 Monate
• Hackfleisch (Rind, Schwein, Geflügel): 2 bis 3 Monate
• Ganzes Hähnchen: 12 Monate
• Wurstwaren: 1 bis 2 Monate (je nach Art und Zusammensetzung)

Fisch:

• Fetter Fisch (z. B. Lachs, Makrele): 2 bis 3 Monate
• Magerer Fisch (z. B. Seelachs, Zander): 6 Monate
• Schalentiere (z. B. Garnelen, Hummer): 3 bis 12 Monate (abhängig von der Vorbereitung)

Gemüse:

• Die meisten Sorten (blanchiert): 8 bis 12 Monate

Früchte:

• Die meisten Sorten: 6 bis 12 Monate (abhängig von Zuckergehalt und Vorbereitung)

Milchprodukte:

• Butter: 6 bis 9 Monate
• Käse (Hartkäse): 6 Monate
• Speiseeis: 1 bis 2 Monate

Suppen und Eintöpfe: 2 bis 3 Monate
Fertiggerichte: 2 bis 3 Monate
Geflügelbrühe oder Fleischbrühe: 4 bis 6 Monate

Beachte, dass diese Zeiten nur Richtwerte sind. Die Qualität der Lebensmittel kann mit der Zeit abnehmen, auch wenn sie sicher zum Verzehr bleiben. Deshalb solltest du dein Gefriergut immer mit einem Einfrierdatum versehen und auf eine konstant tiefe Gefriertemperatur (ideal -18 °C oder tiefer) achten.

Fazit

Das Einfrieren von Lebensmitteln ist ein effektiver Weg, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und die Vorteile frischer Nahrungsmittel über einen längeren Zeitraum zu genießen. Dies bringt nicht nur Vorteile für das Ökosystem, sondern spart auch Kosten. Optimales Einfrieren erfordert jedoch ein Verständnis für die Grundlagen der Tiefkühlung, die richtige Auswahl der Lebensmittel, ihre sorgfältige Verpackung und Portionierung, das Beachten der Haltbarkeitsdauer sowie das korrekte Auftauen.

In der Kürze liegt die Würze: Die Checkliste fürs Tiefkühlen 

Vorbereitung ist alles: Wasche und schneide Lebensmittel vor dem Einfrieren. Entferne überschüssige Flüssigkeit mit einem Küchentuch und portioniere die Lebensmittel nach Bedarf.
Luftdicht verpacken: Verwende spezielle Gefrierbeutel oder -behälter und entferne so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand vorzubeugen. Für ein optimales Ergebnis sind Vakuumierer eine gute Investition.
Beschriften nicht vergessen: Notiere auf jeder Verpackung den Inhalt und das Einfrierdatum. So behältst du den Überblick und kannst die Haltbarkeit besser abschätzen.
Schnelles Einfrieren: Lege die Lebensmittel so, dass sie nicht aneinander haften, ins Gefrierfach. Schnelles Einfrieren bewahrt die Struktur und den Geschmack am besten.
Regelmäßiges Überprüfen: Halte deinen Gefrierschrank organisiert und checke regelmäßig den Inhalt. Nutze ältere Lebensmittel zuerst und vermeide, dass etwas zu lange gelagert wird.
Mit dieser kurzen Checkliste steht einem gelungenen Einfrieren nichts mehr im Weg.

FAQs - häufig gestellte Fragen